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改善膽固醇,紅麴的5種功效

Updated: Jun 13, 2023



紅麴是什麼?


大家可能有聽過紅麴,不少人都看過甚至吃過紅麴相關製品,但大部分的人應該都不了解他怎麼來的。紅麴是將紅麴菌接種到蒸熟後的米飯上,經過控制溫度、濕度..等發酵條件,使菌株生長並產生色素而將米粒染成紅色,最後再進行乾燥即可得到我們所熟知的紅麴米(紅麴)。將紅麴米(紅麴)碾碎後,就變成保健原料素材的紅麴粉末


紅麴菌+蒸熟米➠➠(發酵加工)➠➠紅麴米(紅麴)➠➠(碾碎)➠➠紅麴粉末


既然紅麴是透過紅麴菌發酵而得,那得先來認識一下紅麴菌的分類。紅麴菌是真菌界(Fungi),子囊菌門(Ascomycota),子囊菌綱(ascomycetes),散囊菌目(eurotiales),紅麴菌科(monascaceae),紅麴菌屬(monascus),紅麴菌屬是產生天然食用色素的重要來源之一,所產生的色素被廣泛的應用在各式各樣的食品用途上,如酒、食用醋或者肉製品…等,一般最常見的兩種株菌屬 Monascus purpureus 及 Monascus anka。


紅麴的營養組成有哪些?


紅麴既然是蒸熟後的飯再加上紅麴菌發酵出來的,其澱粉的重量占比高達70%、蛋白質6%、礦物質4%、脂肪酸2%及水分…等,另外還含有發酵過程中產生的次級代謝物質,如色素、有機酸…等,在眾多次級代謝產物中,我們不能不提到研究最透徹的紅麴菌素K(Monacolin K),此成分首先由日本學者發現並自紅麴菌發酵食品中分離出來的,占比為0.3~0.4%,是紅麴主要的功效成份。而來自不同紅麴菌屬發酵產生的Monacolin K含量占比會有所差異。


紅麴被推薦的實證功效、好處有哪些?


傳統上紅麴多被作為食品加工過程中的添加劑,以達到改變風味、顏色等目的,而後研究才分離出紅麴菌素K(Monacolin K),且鑑定其結構與Statin類的降膽固醇藥物Lovastatin相似


1. 降低總膽固醇及低密度膽固醇(LDL-c)


每日給予高膽固醇血症患者低劑量的Monacolin K及葉酸為期三個月的測試,數據顯示有效降低總膽固醇、低密度膽固醇及同半胱胺酸 (Homocysteine),降低心血管相關疾病發生率。


2. 心血管防護效果


有研究將紅麴合併輔酵素Q10投予輕微高膽固醇血症患者,為期六個月的臨床試驗,結果指出紅麴合併輔酵素Q10有效降低低密度膽固醇、提升血管內皮功能及強化動脈硬度,對心血管的防護具有正向結果


另外也有實驗每日給予輕微高膽固醇血症患者Monacolin K合併抗氧化物質(含有:綠茶粉末萃取物、輔酵素Q10、蝦紅素、白藜蘆醇及檞皮素),結果顯示有效的降低了總膽固醇、低密度膽固醇及hs-CRP(一種心血管疾病的因子),此外還增加血管內皮的功能


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3. 降血壓


在兩篇回顧性的文章中都有指出,紅麴降低低密度膽固醇的同時,也會降低收縮壓,表示紅麴具有降低血壓的功效


4. 改善骨質疏鬆症狀

在動物及細胞實驗中發現,給予紅麴具有增加骨質密度、降低骨降解並促進造骨細胞的增生,或許有機會延緩骨質疏鬆的症狀。


5. 抗癌


在許多動物及細胞實驗中,都顯示紅麴有助於減少腫瘤的體積及降低特異性腫瘤指標;紅麴萃取物中可能含有抑制端粒酶的活性成分,促進癌細胞進行細胞凋亡而達到抗癌的功效。





參考資料: https://www.medschool.cc/article/red_yeast_rice

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