top of page

菠菜那個部位最有營養?

菠菜頭含鐵質最豐富 菠菜、豆腐等皆為肝脾養護之食材。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葉酸和鐵,一般烹調時多將菠菜頭去掉,但其實是菠菜含鐵量最豐富的部位。

驚蟄是春雷初響、大地萬物回春的時節,在這個萬物復甦、氣候潮濕、冷熱不定之時,也可能會是傳染性疾病好發的季節,飲食建議著重在健脾養肝、提升免疫力。金帽主廚陳彥志,以當季食材菠菜,教大家做2道健康節氣料理。


驚蟄重養肝排毒、提升免疫力

營養師李珮誼指出,驚蟄將近,表示氣溫將漸漸回暖。這段期間氣溫變化大,容易感冒,飲食建議著重在健脾養肝、提升免疫力。


菠菜頭含鐵質最豐富 

菠菜、豆腐等皆為肝脾養護之食材。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、葉酸和鐵,一般烹調時多將菠菜頭去掉,但其實是菠菜含鐵量最豐富的部位。

從營養學的觀點,脾臟和肝臟具有儲藏血液、清除老廢紅血球等功能,而菠菜中豐富的鐵能幫助紅血球生成、工作、淘汰等過程,同時其富含的多種維生素也能協調脾臟和肝臟運作,所以中醫才說吃菠菜能護脾養肝。


菠菜「一菜二吃」驚蟄節氣料理

金帽主廚陳彥志,以菠菜為主角,巧手變出「一菜兩吃」兩道營養滿分、食材完全不浪費,又符合驚蟄時節的健康節氣料理!


前置作業

先將菠菜洗淨,削去雜根及老皮,汆燙撈起泡入冷水,再擠乾、切段。

胡麻腐皮菠菜捲

材料:

食材:鮮豆皮4張、菠菜200克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、彩椒10克、雞蛋1顆、胡椒鹽少許、芝麻少許(點綴用)。

醬料:胡麻醬100克、素蠔油50克、芝麻香油10克、鹽3克、飲用水100克、山葵醬10克(可依個人喜好選擇是否添加)。

做法

1. 胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲,分別放入滾水汆燙撈起備用

2. 將生豆包攤平抹上蛋液、灑上少許胡椒鹽、分別擺上菠菜、胡蘿蔔絲、黑木耳絲,捲起放人電鍋蒸5分鐘、取出切段盛盤

3. 將調味料全部混合充分攪拌均勻後,淋到腐皮卷上即可

主廚小撇步

1. 菠菜氽燙前,加入少許鹽巴提味

2. 腐皮菠菜捲的餡料,攪拌前先加些許橄欖油,吃起來更順口

3. 進電鍋前,抹少許油在盤子上以免菠菜捲黏住

宮保紅嘴綠鶯哥

材料

食材:菠菜頭150克、乾辣椒段10g、花生或腰果50克、薑片10克

醬料:糖10克、芝麻香油15g、酒15克、烏醋15克、醬油30克、水30克

做法

1. 熱油鍋,將薑片、乾辣椒爆香

2. 將菠菜頭下鍋,加入所有醬料(糖、芝麻香油、酒、烏醋、醬油、水)後翻炒

3. 起鍋擺盤,即大功告成

食材小知識

菠菜頭是菠菜含鐵量最豐富的部位,又因為帶有些微紅色被稱作紅嘴綠鸚哥的美稱。

資料來源: 聯安醫周刊

圖片來源/聯安健康廚房提供

7 views0 comments

Comments


bottom of page