隔夜飯冷藏2日或致中毒 營養師建議助降中招風險


隔夜飯不要擺超過兩日。網圖


自晚上禁堂食後,全城居家用膳避疫,家中想必多了不少隔夜飯餸。但有專家指出如將白飯冷藏太長時間的話,可能會引致食物中毒! 來自台灣的程涵宇營養師日前就分享,不少家庭主婦都會習慣將吃剩的白飯放入雪櫃。由於覺得白飯沒有調味,所以往往就會將它們冷藏多日,甚至隔一段長時間才重新拿出來翻熱食用。 但原來此舉分分鐘會引致食物中毒,程涵宇解釋,因為如果將白飯冷藏太久,會引致蠟樣芽孢桿菌滋生,基本上95%的蠟樣芽孢桿菌中毒,都是因為進食冷藏多時的白飯所致。 因此她建議,如果平時有白飯未吃完的話,應該在最多冷藏2日內食用,或者放於電飯煲內以攝氏60度或以上的溫度保存。如果儲存多於2日的話,就應該要放入冰隔雪藏,並且盡快食用。 根據食物安全中心的資料顯示,蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌,最佳生長溫度約為攝氏30至37度,在攝氏4度以下便會停止生長。如果將煮好的白飯放置在室溫下過久,繁殖細胞便會大量生長,並有機會產生引致嘔吐的毒素,即使放入雪櫃亦無法把它們殺死。 更可怕是,這些毒素非常耐熱,能夠抵禦攝氏126度長達90分鐘,一旦在食物中滋生的話,即使將食物徹底翻熱,亦不能將它們消除。所以,最好就是「防患於未然」,在食物在加熱後應盡快冷卻,然後放入雪櫃冷藏,防止該菌大量滋生。 為減低中毒風險,營養師黃榮俊建議,大家可以將吃剩的白飯分成小份,以助加快冷卻速度。冷卻完畢後亦應盡快放入雪櫃冷藏,並盡可能在2日內食用,不要儲存過久。







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