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冬天湯水食譜|淮山白蘿蔔螺頭雞湯補而不燥


攝影:鄧穎琪


冬至是每年的12月21或22日,是每年日光最短的一天,對於「冬大過年」的華人社會來說,冬至通常都會團聚吃大餐,吃完這些肥甘厚味後,當然要消滯、健脾,今次要推介一個適合冬至後飲用的湯水——淮山白蘿蔔螺頭雞湯。


一般而言,冬天適宜補益陽氣、養腎,而註冊中醫師謝嘉雯曾推介這個「淮山白蘿蔔螺頭雞湯」,當中含有不少冬天適合的食材,如:雞、螺頭、淮山、白蘿蔔,雞本身味甘性溫,可溫中補氣,但記得煲湯的雞最好去皮,以免令湯太油膩。冬天強調滋潤與滋陰的平衡,螺頭除了令湯更甜外,亦是出名補而不燥的食材。淮山健脾,當節日食用過多煎炸油膩食品後,身體容易燥熱,淮山正好健脾滋陰、預防上火。淮山有新鮮或乾品,這次中醫就推薦用新鮮淮山,滋陰生津效果較佳。


淮山白蘿蔔螺頭雞湯補而不燥,適合年末開Party或聚餐後飲用。


儘管平時煲湯多用青、紅蘿蔔,這次用白蘿蔔是因為它清熱下氣,能除胃脹等。坊間有句話叫:「冬吃蘿蔔夏食薑,不勞醫生開藥方。」我們在冬天常吃火鍋、燒肉等高熱量食品,腸胃易濕熱,而水分豐富的白蘿蔔正好提供膳食纖維、通便以及平衡油膩感。


五張圖看清楚做法

淮山白蘿蔔螺頭雞湯(煲/Boil)

2-3人分量 1級難度 2小時


材料:

新鮮淮山1條

白蘿蔔1條

螺頭4個

瑤柱8粒

雞1隻

酒少許

水2.5公升

鹽適量


做法:

1.瑤柱浸軟,瑤柱水留下備用。

2.鮮淮山及白蘿蔔去皮、洗淨及切塊。

3.急凍螺頭解凍後,加生粉和鹽,擦淨表面的黑色污物,從中間剪開並除去內裡污物。

4.雞洗淨、去皮、清除內臟及切件。

5.螺頭、雞分別以凍水下鍋氽水,其間可加少許酒辟味,盛起後沖洗乾淨。

6.所有材料連水下鍋,大火煲滾後轉小火煲1.5小時,加鹽調味即成。


不失敗秘訣:

*淮山的汁液會使皮膚痕癢,處理時可戴上手套。

*螺頭的黑色污垢藏在螺肉間的紋理,煲湯或煮食前必須擦乾淨,否則湯會很污濁。

*雞要先去皮,以免湯太油膩。

*湯中加入瑤柱水會更香。


這個湯適合冬至前後飲用,尤其是大魚大肉後,有助消滯健脾,並且補而不燥。


按圖了解此湯的食材療效及食用建議:








參考資料:

https://www.hk01.com/article/847623?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral



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