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冬天湯水食譜|蟲草花合桃眉豆湯健脾補腎 止咳化痰


初冬的早晚氣溫差異大,氣管受刺激下出現咳嗽,有助健脾補腎、止咳化痰的「蟲草花合桃眉豆湯」不只湯味鮮甜,當中的眉豆,適合脾胃氣虛及腎虛的人士食用,尤其是長者。


眉豆健脾補腎 豆中之上品

註冊中醫師潘仲恆表示眉豆對於長者有健脾、益胃、補腎、壯腰膝的作用。如有腹瀉、小便頻密、遺精及白帶量多者亦宜多吃。不過,有便秘、腹脹氣滯者則要少食為妙。選購眉豆以粒大、飽滿、色白者為佳。中國古代醫學家李時珍曾稱讚眉豆︰「可菜、可果、可谷,備用最好,豆中之上品。」眉豆不僅有豐富的蛋白質,眉豆衣的維他命B雜亦甚豐富。


油脂澱粉質食材 增素湯鮮甜味

用眉豆煮湯是增加甜味的上佳方法,也是煲素湯的秘訣。不只眉豆,用合桃、栗子等含油脂及澱粉質的食材來煲素湯,即使不用肉,也能大大提升湯水的鮮甜味。合桃也在此湯之內,它本身可補腎固精、潤腸通便、溫肺止咳,但吃太多也會生痰,容易腹瀉、有黃痰、咽喉腫痛者不宜多吃。


蟲草花勿洗浸太久 合桃潤腸通便

此外,湯中的蟲草花有益肝腎、補精髓、止血化痰之用。蟲草花非蟲也非草,屬於食用真菌,沒有蟲體。建議不要清洗及浸泡蟲草花太久,否則表面的真菌孢子粉流失,會影響食用療效,輕輕沖洗即可。合桃,性溫味甘,可補腎固精,潤腸通便,溫肺止咳,烏髮,補虛勞等。但多吃生痰,容易腹瀉,咳嗽、有黃痰、咽喉腫痛者不宜吃合桃。



蟲草花︰補腎、平喘、化痰。 眉豆︰益氣、健脾、補腎。 合桃︰補腎、強腰、潤腸。 淮山︰養陰、補脾、益肺。 扁豆︰健脾、化濕、消暑。 陳皮︰止咳、化痰、行氣。 蜜棗︰潤肺、養心、安神。


註冊中醫師潘仲恆對「蟲草花合桃眉豆湯」的食用建議︰

蟲草花合桃眉豆湯性味平和,一家人啱飲,可健脾補腎、止咳化痰。

冬天氣管弱的人士可飲,如果氣管太弱或多痰,可減去蜜棗。

每周可飲1-2湯碗(1-2次)。

如有疑問,請向中醫師諮詢。


蟲草花眉豆合桃湯功效?

可健脾補腎、止咳化痰。


眉豆有咩好?

調中益氣,健脾補腎,適合脾胃氣虛及腎虛的人士食用,尤其是長者,多吃眉豆,有健脾、益胃、補腎、壯腰膝的作用。


【蟲草花眉豆合桃湯】煲/Boil

2-4人分量 1級難度 1小時

材料︰蟲草花10克、眉豆20克、合桃30克、淮山20克、扁豆10克、陳皮2塊、蜜棗2粒、水1.2公升、鹽適量。


做法︰ 1.洗淨全部材料,眉豆、扁豆浸8小時備用。 2.大火煲滾水,加入全部材料。 3.水再滾後,轉細火煲1小時。 4.熄火前,加鹽調味煮片刻完成。

不失敗秘訣︰眉豆、扁豆浸軟後煮湯,更易釋出澱粉,湯味更甜,合桃按喜好也可浸軟使用。






資料參考: https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/844976/%E5%86%AC%E5%A4%A9%E6%B9%AF%E6%B0%B4%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E8%9F%B2%E8%8D%89%E8%8A%B1%E5%90%88%E6%A1%83%E7%9C%89%E8%B1%86%E6%B9%AF%E5%81%A5%E8%84%BE%E8%A3%9C%E8%85%8E-%E6%AD%A2%E5%92%B3%E5%8C%96%E7%97%B0%E4%B8%80%E5%AE%B6%E4%BA%BA%E5%95%B1%E9%A3%B2

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