但很多人都不知道類胡蘿蔔素是什麼，一起看看維基百科，慢慢了解
已知的類胡蘿蔔素超過600種，可分為兩大類，也就是分子中含氧原子的葉黃素類，和不含氧原子只含碳氫的胡蘿蔔素類。類胡蘿蔔素一般吸收藍光。在植物與藻類中有兩大關鍵作用: 吸收光能用於光合作用；保護葉綠素不受光氧化損害。
已知的類胡蘿蔔素超過600種，可分為兩大類，也就是分子中含氧原子的葉黃素類，和不含氧原子只含碳氫的胡蘿蔔素類。類胡蘿蔔素一般吸收藍光。在植物與藻類中有兩大關鍵作用: 吸收光能用於光合作用；保護葉綠素不受光氧化損害。
膳食中富含來自天然食物(如水果或蔬菜)的類胡蘿蔔素，有益於人的健康，並對於很多臨床疾病具有更低的死亡率。
這是我和媽媽經常喝的健康果汁，老人家和小朋友特別喜愛，味道很好，而且含有極豐富的維他命和類胡蘿蔔素，放在雪櫃隨時可以飲用，方便健康。
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類胡蘿蔔素的顏色，從淺黃色到亮橙色到深紅色，與其分子結構直接相關。光合作用生物，特別是植物與藍細菌，β-胡蘿蔔素在光合作用的中心有着非常重要的作用。由於β-胡蘿蔔素對稱的分子結構的量子力學效果，它提供了一種對抗自然氧化的光氧化防護機制。類胡蘿蔔素也參與了光合作用的能量傳遞過程。對於非光合作用生物，例如人類，類胡蘿蔔素與抗氧化機制相關。
類胡蘿蔔素是有效的自由基猝滅劑，增強了脊椎動物的免疫系統。人類飲食中包含了幾十種類胡蘿蔔素，大多數類胡蘿蔔素具有抗氧化活性. 流行病學研究顯示，具有β-胡蘿蔔素攝入與血漿β-胡蘿蔔素高濃度在很大程度上降低了肺癌風險。但是，吸煙者大劑量攝入β-胡蘿蔔素會增加患癌風險(可能是由於過量的β-胡蘿蔔高素導致了分解產物抑制了血漿中維生素A，惡化了吸煙導致的細胞生長)。類似的情況在其它動物上被發現。
人類與其它動物基本不能合成類胡蘿蔔素，必須從食物中獲得
人眼的黃斑是特定的類胡蘿蔔素主動集中於此，導致了黃顏色外觀，有助於保護視網膜不受藍色或者具有光化性光線的損害。這與類胡蘿蔔素在植物中的光合系統的保護作用類似。類胡蘿蔔素主動集中於卵巢的黃體，使其因這種特性顏色而命名，一般起到了抗氧化功能。