新冠肺炎疫情暴發以來，多位專家提出，防病除了要戴口罩、勤洗手、常通風、保持社交距離外，加強飲食營養也極為重要。其中，蛋白質對保持良好的免疫力有著不可忽視的作用。
復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏教授把蛋白質稱為「抵抗病毒最關鍵的食物」，建議疫情期間要保證充足的蛋白質攝入。
蛋白質，生命的基石
蛋白質一詞，源於希臘文的「Proteios」，是「頭等重要」的意思。
早在1838年，荷蘭科學家格利特·馬爾德就發現，有生命的東西離開蛋白質就不能生存，因此蛋白質一直被譽為「生命的基石」。
蛋白質是除脂肪、碳水化合物以外，人體最重要的三大能量營養素之一。它由氨基酸線性排列構成，就像「一顆顆氨基酸的珠子串成了一條蛋白質項鍊」。
根據《2002~2012年中國居民能量營養素攝入狀況及變化趨勢》報告，在20世紀50~70年代，缺乏蛋白質導致的營養不良是我國居民的主要營養問題之一。
如今，隨著生活水平提高，人們對動物性食物的消費量逐步增加，人均蛋白質攝入量已基本充足。
但從飲食結構來看，人們從豬肉等肉類中獲取的蛋白質偏多，而從蛋類、奶類、水產品等低脂動物性食物中獲得的蛋白質嚴重不足，造成攝入的脂肪、膽固醇等可能過多，增加肥胖、高血壓、高血脂等疾病風險。
蛋白質的四大功用
細胞更新和修復的必備「原材料」
人體中蛋白質的含量僅次於水分，是大腦、內臟、血液、骨骼、皮膚、肌肉、毛髮的重要組成部分。
膠原蛋白可以讓肌膚更有彈性和光澤，血紅蛋白負責給各組織器官運輸氧氣，骨膠原蛋白保持骨骼韌性等。
機體若缺乏蛋白質，就不能保障正常代謝或發揮功能，因外傷等因素被破壞的組織也不易修復。
研究顯示，新冠病毒會損傷多種臟器細胞。一些新冠肺炎患者能否挺過「恢復器官功能」這一關，蛋白質攝入情況的影響很大。
免疫力的生理基礎
蛋白質是維持良好免疫力不可或缺的生理基礎之一，人體各種免疫細胞都由蛋白質組成，抗體、細胞因子、溶菌酶和C反應蛋白等免疫分子，本質上也都是蛋白質。
當人體抵禦外來微生物等有害物質入侵時，免疫系統的成分會被激活和大量消耗，如果不能及時補充，機體的抗感染免疫能力和免疫系統內部調節能力就會下降，從而導致感染惡化。
生理功能的調節劑
人體正常運行離不開酶和激素，兩者都直接或間接與蛋白質有關。
酶是化學反應的催化劑，當其含量充足，相應的化學反應能快捷地進行，人就精力充沛。
激素是確保各器官正常代謝的「指揮官」，例如，生長素能促進生長發育，甲狀腺激素能增強代謝過程，胰島素能降低血糖等。
維持生命的能量來源
內臟活動、肌肉收縮及生長發育等生命活動，都需要源源不斷的能量供應。人體每日所需的能量中，有10%~15%來自蛋白質。
缺乏蛋白質會引起各種健康問題
近日，印度一項涉及1226人的調查顯示，缺乏蛋白質會引起各種健康問題。在身體成長的各個階段，若蛋白質攝入不足，會產生不同程度的危害。
兒童缺乏蛋白質主要表現為生長發育遲緩、消瘦、體重過輕等；
成年人可出現疲乏無力、體力下降、水腫、傷口癒合慢、皮膚黯淡粗糙、脫髮、免疫力不足等症狀；
老年人則可能引起肌肉衰減綜合徵，出現步履蹣跚、平衡障礙等情況。
人體到底需要多少蛋白質
英國營養學家辛普金說，根據英國政府指導原則，蛋白質消耗量應為每公斤體重0.8克。對於久坐不動的女性，每日最低平均值約46克蛋白質(男性為56克)。蛋白質需求將基於個人健康目標和生活方式以及活動水平、年齡、肌肉質量和當前健康狀況等因素需要考慮。
如果是一個久坐不動的普通健康女性：1.0克/公斤體重。
如果你經常運動：體重1.1-1.6克/公斤。
如果你非常活躍並且專注於每天約一小時的阻力訓練：1.2-2.0g / kg體重。
如果你想減肥和每周訓練/鍛煉三次：1.2-1.5克/公斤體重。
如果你是耐力運動員：體重1.3-1.6克/公斤。
蛋白質攝入不足的6大跡象
辛普金說，蛋白質幾乎作用於身體運轉的所有過程，是細胞、頭髮、皮膚和指甲以及肌肉和軟骨的重要組成部分，對組織和肌肉的修復至關重要。
如果你的身體出現了以下6種信號，很可能是因為你體內的蛋白質攝入不足！
1.想吃咸或甜的食物
蛋白質減緩了糖在血液中的釋放，有助於確保血糖平衡。低蛋白、高碳水的飲食升糖速度很快，需要釋放更多的胰島素來消除糖分，當血糖迅速下降時，就容易想吃甜或鹹的食物。
2.肌肉鬆弛
如果沒有攝入足夠的蛋白質，身體只能分解肌肉以確保其需要。這將導致肌肉張力減弱、質量下降，關節支撐能力減弱。此外，如果沒有足夠的蛋白質，身體在受傷後也將需要更長時間來恢復，肌肉和關節疼痛也會增加。
3.頭髮、指甲脆弱
頭髮稀疏、皮膚缺少光澤、指甲易碎，很可能和蛋白質攝入不足。因為人體再生細胞無法及時取代死亡細胞。
4.免疫力差
免疫細胞都是由蛋白質組成的，如果沒有足夠的蛋白質，免疫細胞就無法修復和快速繁殖以對抗細菌和細菌。
5.注意力不集中
無法集中精力?可能和午餐蛋白質攝入不夠有關。血清素和多巴胺等神經傳遞素都是由蛋白質組成的。缺乏蛋白質會導致情緒低落、注意力不集中、精神警覺性下降。
6.睡眠不好
睡前吃一點蛋白質吧，蛋白質食物中含有色氨酸，色氨酸是一種重要的氨基酸，有助於促進睡眠。牛奶、堅果、雞胸肉、奶酪、豆類、扁豆和雞蛋都是不錯的選擇。
4大類食物富含優質蛋白
1.禽類食物和魚類食物
在禽類食物裏面含有25%的蛋白質，其結構和人體組織類似，利用率很高，比如鵪鶉肉，雞肉，鴨肉等。魚類裏面含有20%的蛋白質，魚中肌肉組織的肌纖維很短，含水量比較豐富，容易被消化和吸收，在各種深海魚類含有大量的蛋白質。
2.蛋類和奶類
牛奶和羊奶裏面有3.3%的蛋白質，裏面主要是乳球蛋白和酪蛋白，所以優質的蛋白質，而且容易被人體消化和吸收，另外說所有的氨基酸是非常齊全的，同時也可以為身體提供大量的鈣劑。蛋類食物裏面含有15%的蛋白質，主要是奶清蛋白和卵脂蛋白，尤其是蛋黃含有的蛋白質含量很高，但是一天服用蛋黃的量不能超過兩個。
3.肉類和豆類
肉類裏面含有20%的蛋白質，有人體必需的氨基酸，種類非常的齊全而且有充分的數量，屬於優質的蛋白質，小編推薦大家選擇豬瘦肉、牛肉和狗肉等。豆類中含有的蛋白質含量很高，大豆裏面含有40%的蛋白質，同時氨氨酸也是非常豐富的，但是會缺乏蛋氨酸，若是把豆類和穀類混合食用的話就能夠提高其利用率，比如豆漿、黃豆或者黑豆等。
4.堅果類和穀類
在堅果類食物裏面含有大量的維生素、蛋白質，同時礦物質以及油脂也是非常豐富的，多吃堅果能夠促進生長發育，提高抵抗力和免疫力，預防疾病的發生，比如杏仁核桃或者發生的。穀類食物裏面含有大量的植物蛋白質，但是會缺乏賴氨酸，而且營養價值不是很高，小編推薦大家選擇黑米，薏米或者小米等。
溫馨提示
以上食物裏面含有大量的蛋白質，只要變著花樣來飲食就能夠全面的攝入營養，但是對於腎病患者來說，要控制蛋白質的攝入量，千萬不能吃的太多，不然會增加腎臟的負擔，甚至會加重水腫。平時要搭配新鮮的蔬菜和水果，做好粗細搭配以及葷素搭配，千萬不能一味的追求某種營養，避免有太多的心理負擔，保持積極樂觀心態。
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